豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和多種礦物質(zhì)，并含有皂甙、異黃酮、卵磷脂等抗癌物質(zhì)，常飲對(duì)人體有保健作用，但只有優(yōu)質(zhì)豆?jié){才能起到這種作用，劣質(zhì)豆?jié){不僅起不到作用，有時(shí)甚至有害健康。要做出好的豆?jié){，對(duì)豆?jié){機(jī)有多方面的嚴(yán)格要求，消費(fèi)者在選購(gòu)豆?jié){機(jī)時(shí)不妨從以下幾個(gè)方面驗(yàn)證一下：
一、家用豆?jié){機(jī)要做出香濃好豆?jié){，豆?jié){第一次煮沸觸碰防溢電極時(shí)的最佳溫度為98℃。
若低于98℃，則可能煮不熟，熬煮不出好豆?jié){的那種粘度和濃香味。豆?jié){第一次煮沸能否達(dá)到98℃，與網(wǎng)罩底孔的大小和豆子粉碎后漿沫的多少密切相關(guān)。因?yàn)榫W(wǎng)罩底孔必須保持一個(gè)科學(xué)的大小，才能使做出的豆?jié){泡沫適中。底孔太大或太小都會(huì)產(chǎn)生太多的漿沫，造成漿沫和防溢電極之間的距離短，漿沫受熱上升，很快就觸碰到防溢電極停止加熱，而溫度則達(dá)不到98℃；反之漿沫較少時(shí)，漿沫和防溢電極之間有一個(gè)較長(zhǎng)的距離，受熱上升時(shí)，有足夠的受熱時(shí)間，從而能順利達(dá)到98℃。
二、要想做出優(yōu)質(zhì)豆?jié){，必須在豆?jié){第一次煮沸達(dá)到98℃的基礎(chǔ)上再延煮4-5分鐘，從而將豆?jié){徹底煮熟煮透，濃香四溢。
延煮時(shí)間太短則煮不熟，太長(zhǎng)則易使部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)]發(fā)掉，是浪費(fèi)，豆?jié){也不香。
三、豆?jié){是否濃香與豆量以及粉碎程度有關(guān)。
當(dāng)水量一定時(shí)，應(yīng)保持一個(gè)合理的豆量。豆量少，則濃度不高；豆量太多，濃度也不會(huì)再增加，因?yàn)槎棺犹嗔耍蜁?huì)影響粉碎程度，豆子不能完全粉碎，未被粉碎的部分就浪費(fèi)了，并不能增加濃度。因此，應(yīng)保持一個(gè)合理的豆量，既能做出高濃度的豆?jié){，又不至于浪費(fèi)。
四、豆?jié){能否徹底煮透和濃香，與熬煮時(shí)漿沫中的細(xì)小泡沫是否很快變成大泡沫密切相關(guān)。
因?yàn)榧?xì)泡沫密度大，豆?jié){煮沸上升，碰到防溢電極后停止加熱，下落時(shí)速度較慢，與下次再加熱的間隔時(shí)間一到，馬上又升上去很快觸碰防溢電極，再次停止加熱慢慢下落，如此惡性循環(huán)，使得真正的延煮加熱時(shí)間過短，從而豆?jié){不能徹底煮透，也煮不出濃香味。而大泡沫則正好相反，密度小，易破裂，下落快，使得真正的延煮加熱時(shí)間長(zhǎng)，從而能做出熟透濃香的好豆?jié){。
