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• 　　山西杏花村酒師，發明了中國清香型白酒釀造工藝與清香型大曲生產工藝，并在實踐中不斷完善，成為當時中國白酒生產核心技術。當時中國的酒類品種主要有黃酒（釀造酒）、汾酒和南方的糟燒酒（黃酒衍生出的蒸餾酒）。在蒸餾酒領域，汾酒的口感要明顯優于糟燒酒，市場潛力無窮。事實上，汾酒生產技術在一段時期內壟斷了中國酒業，并在大約500年時間內，一直引領中國白酒潮流。直到上個世紀八十年代初，清香型白酒在中國白酒業份額仍然高達75%以上。
  
  　　公元1368年建立的明王朝，取消了專賣政策，對酒實行征稅制。由于燒酒日益推廣，酒稅相對較輕，推動了釀酒業發展。無論是宮廷酒品，還是民間作坊酒品，種類和花色都超過以往。清朝前期，酒稅較低，且不列入國家收入之內。清朝將釀酒作坊稱為燒坊、燒鍋、燒缸、缸坊、糟坊、醋戶、酢房。分為市稅和關稅，由地方和各種機關征收。但又恐造酒糜費米糧，對北方五省燒鍋頤曲，亦酌情禁止。在歉收之年，酒禁比較嚴；豐裕之歲，酒禁較寬。
  
  　　明清兩朝蒸餾白酒發展較快，原因有三：一是價格因素，白酒比黃酒度數高，飲白酒四兩就可醉人，飲黃酒二三斤還不足，黃酒之沽十倍于白酒。價低易得一醉的白酒，較之價高還難以充量的黃酒，更受歡迎。二是市場銷售因素，黃酒不易長貯久擱、車載遠運，從深春到初秋皆不宜釀造，白酒則沒有這些缺點，販運較方便。三是成本因素，白酒所用的高粱、殼糠與制曲所用的大麥都是粗糧，價格較低；黃酒以小麥為曲，糯粳、黍秫為原料，均是精糧，價格較高；白酒制作成本比黃酒低廉。因此北方的白酒就逐漸取代黃酒，廣為流行。
  山西商人到明代已在全國享有盛譽。清初，山西商人的貨幣經營資本逐步形成，不僅壟斷了中國北方貿易和資金調度，而且插足整個亞洲，甚至把觸角伸向歐洲市場。從南自香港、加爾各答，北到伊爾庫茨克、西伯利亞、莫斯科、彼得堡，東起大阪、神戶、長崎、仁川，西到塔爾巴哈臺、伊犁、喀什噶爾，都留下了山西商人足跡。他們熟練使用蒙古語、哈薩克語、維吾爾語、俄語同北方少數民族和俄國人交流。“凡是有雞鳴狗叫的地方，都有山西人。”甘肅老西廟、新疆古城塔、昆明金殿的銅鼎、揚州亢園、安徽亳州花戲樓，都是山西商人創建的。安徽雉河集（渦陽）的山西會館，曾是捻軍起義發源地。以山西商人字號命名的城市街巷至今猶存：張家口日升昌巷、包頭復盛西巷、外蒙古科布多的大盛魁街、呼和浩特定襄巷、寧武巷等。東北流傳“先有曹家號，后有朝陽縣”，內蒙古流傳“先有復盛西，后有包頭城”，西北流傳“先有晉益老，后有西寧城”的諺語。
  
  　　太原醋、杏花村汾酒、山西梆子戲，是晉商“三寶”。凡是晉商去過的地方都會留下汾酒的清香。在汾酒向全國傳播過程中，晉商壟斷了大曲生產權。《清代山西商人和酒業經營》中指出“甘肅、山西、陜西、河南、河北、安徽、江蘇幾省區的酒曲制造，實際上是由山西商人投資經營的。更可以說，流通于全國各地的酒曲，是由或者主要是由山西商人經營的。”杏花村汾酒占盡中國白酒的天時地利人和，在不長的時間內，發展成為聞名天下的白酒祖庭。 (本文來源：新民晚報 )

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