打開(kāi)手機(jī)APP，動(dòng)動(dòng)手指，外賣(mài)就會(huì)送上門(mén)來(lái)……但外賣(mài)美食的問(wèn)題卻不時(shí)遭到網(wǎng)友吐槽：為什么到手的菜品和線(xiàn)上的美食圖片差太遠(yuǎn)？為什么我餐盒里的菜感覺(jué)被人吃了一半？隨著《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》1月1日起正式施行，這些問(wèn)題都將一一找到破解方法。
“幽靈餐廳”誰(shuí)來(lái)管？第三方平臺(tái)應(yīng)擔(dān)責(zé)
外賣(mài)商家公示的證照，竟然來(lái)自“P圖高手”的虛假照片？送到家門(mén)口的網(wǎng)絡(luò)美食，竟然出自沒(méi)有門(mén)店的“幽靈餐廳”……隨著外賣(mài)選擇不斷增多，線(xiàn)上美食的“幕后”安全越來(lái)越引起消費(fèi)者關(guān)注。
國(guó)務(wù)院食品安全辦副主任孫梅君指出，目前網(wǎng)上訂餐存在平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)商家審查把關(guān)不嚴(yán)格等問(wèn)題。有的商家弄虛作假，虛構(gòu)地址、上傳虛假照片；有的商家無(wú)證無(wú)照，違規(guī)開(kāi)展外賣(mài)服務(wù)；有的商家冒用其他商家經(jīng)營(yíng)許可證照。
針對(duì)這一問(wèn)題，辦法規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行審查，登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱(chēng)、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等信息，保證入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等許可信息真實(shí)。
各大平臺(tái)如何落實(shí)好這一規(guī)定？
各大平臺(tái)如何落實(shí)好這一規(guī)定？百度外賣(mài)表示，百度外賣(mài)摸索出“日常巡查＋定時(shí)抽檢＋專(zhuān)線(xiàn)排名”的制度，如果發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題或者制造過(guò)程有問(wèn)題，百度外賣(mài)提出建議和整改，整改不合格或者逾期不改者勒令下線(xiàn)。
“餓了么”表示，“餓了么”在自有人員初步核驗(yàn)和督導(dǎo)二次核查的基礎(chǔ)上，聘請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)對(duì)商戶(hù)進(jìn)行線(xiàn)下審查。
打通“最后一公里” “愛(ài)心封”給餐盒“上保險(xiǎn)”
送餐環(huán)節(jié)是外賣(mài)安全的重要一環(huán)，但在網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)快速擴(kuò)張過(guò)程中，“外賣(mài)餐盒被污染”、“餐盒疑被打開(kāi)”等事件卻屢屢曝出。
如何打通外賣(mài)舌尖安全的“最后一公里”？辦法規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對(duì)餐飲食品進(jìn)行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過(guò)程中食品不受污染。
根據(jù)辦法規(guī)定，各大外賣(mài)平臺(tái)紛紛為送餐環(huán)節(jié)“上保險(xiǎn)”。百度外賣(mài)開(kāi)始在全國(guó)推廣外賣(mài)封口貼，如用戶(hù)在取餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)有破損或人為打開(kāi)痕跡，可以有權(quán)直接拒收；“餓了么”外賣(mài)餐盒已經(jīng)在部分地區(qū)試點(diǎn)使用“食安封簽”，避免餐品在配送過(guò)程中受到二次污染；美團(tuán)外賣(mài)正加速推進(jìn)外賣(mài)餐袋、餐盒封簽工作，近期已經(jīng)推動(dòng)在首批30個(gè)城市落地實(shí)施。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅表示，對(duì)于配送環(huán)節(jié)，軟硬件都要加把勁，裝餐盒、密封條、配送箱要過(guò)關(guān)，配送員資質(zhì)許可、教育培訓(xùn)也得跟上。
大市場(chǎng)有大數(shù)據(jù) 數(shù)字食安迎來(lái)智慧升級(jí)
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，按國(guó)外網(wǎng)絡(luò)訂餐占餐飲收入30%計(jì)算，未來(lái)我國(guó)網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)或?qū)⑹侨f(wàn)億元以上規(guī)模。面對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)“數(shù)量大、不好管”的現(xiàn)狀，在監(jiān)管中引入新技術(shù)手段成為外賣(mài)市場(chǎng)的急迫需求。
據(jù)了解，美團(tuán)外賣(mài)在2017年建設(shè)完成了“天網(wǎng)系統(tǒng)”，對(duì)商戶(hù)進(jìn)行入網(wǎng)審核、在網(wǎng)監(jiān)管、退網(wǎng)追蹤，已與北京、上海、廈門(mén)等地的食藥監(jiān)部門(mén)開(kāi)展了商戶(hù)證照數(shù)據(jù)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)商戶(hù)信息“登記”與“驗(yàn)真”一步完成。
“餓了么”在11個(gè)城市開(kāi)通了“明廚亮灶”線(xiàn)上直播試點(diǎn)，與北京、上海和廣州等地食藥監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行量化分級(jí)信息數(shù)據(jù)共享，下一步將與其他地區(qū)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行溝通協(xié)作，從技術(shù)層面解決量化分級(jí)信息公示難題。
國(guó)務(wù)院食品安全辦副主任孫梅君指出，希望平臺(tái)開(kāi)辦者充分發(fā)揮“以網(wǎng)管網(wǎng)”優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)大數(shù)據(jù)分析，及時(shí)分享檢查監(jiān)測(cè)、投訴舉報(bào)信息，推動(dòng)公眾參與、社會(huì)共治和監(jiān)管方式創(chuàng)新，為提升餐飲質(zhì)量安全水平，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，確保人民群眾“舌尖上的安全”作出更大貢獻(xiàn)。
