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• 雞精是復(fù)合調(diào)味料的一種，它的基本成分主要是味精(含量在40％左右)，還有助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等。雞精的鮮味主要來自味精和呈味核苷酸二鈉等鮮味料，不僅有提鮮的作用，還具有雞的特殊風(fēng)味，雞鮮味較強(qiáng)，適于做菜，也可做湯，以豪吉雞精為代表的雞精雖然問世只有短短的10多年，卻大有趕超味精后來居上的趨勢。 　　　　雞精里面都有啥？　　　　雞精是由雞肉、雞蛋、雞骨頭和味精、食鹽、糊精等原料經(jīng)粉碎、攪拌、制粒、干燥、分篩等特殊工藝制作而成的調(diào)味品，其中濃縮了雞味的菁華。但因其原料成本較高，因此雞精的市場價格遠(yuǎn)高于味素，屬中、高檔的調(diào)味品。　　　　需要指出的是，目前有些雞精產(chǎn)品里并不含有任何雞的成分，而是利用香精調(diào)出雞的風(fēng)味，其中的主要成分是淀粉和化學(xué)香精，鮮味低、真材實料少。您在選購時需加以注意，最好選擇諸如豪吉、太太樂等品牌產(chǎn)品。　　　　味精雞精啥不同？　　　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，商品名稱叫味精，也可稱味素。味精是以糧食(玉米或大米)為原料，通過微生物發(fā)酵、提取、精制而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。　　　　有人稱雞精是第三代味精，但這種稱呼是不夠確切的，在國家標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，谷氨酸鈉含量在80％以上(含80％)的才能稱味精，而雞精成分中，谷氨酸的含量不足40％，因此只能放在復(fù)合調(diào)味料的系列中。　　　　雞精味精哪個鮮？　　　　從以上介紹可知，這兩種產(chǎn)品是不同類型的，但也有關(guān)系。所謂有關(guān)系，是因為雞精等復(fù)合調(diào)味料中的鮮味成分，主要來自味精。　　　　在實際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。

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