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• 根據(jù)出土的牛顱骨化石和古代遺留的壁畫等資料,可以證明普通牛起源于原牛(Bos primie-nius)，在新石器時代開始馴化（圖2[原牛]）。原牛的遺骸在西亞、北非和歐洲大陸均有發(fā)現(xiàn)。多數(shù)學者認為，普通牛最初馴化的地點在中亞，以后擴展到歐洲、中國和亞洲。亞洲是野牛原種的棲息地，迄今仍有許多在原地生活于野生狀態(tài)中，而在歐洲和北美則除動物園和保護區(qū)尚存少數(shù)外，野牛已絕跡。中國黃牛的祖先原牛的化石材料也在南北許多地方發(fā)現(xiàn)，如大同博物館陳列的原牛頭骨，經(jīng)鑒定已有 7萬年。安徽省博物館保存的長約 1米余的骨心，是在淮北地區(qū)更新世晚期地層中發(fā)掘到的。此外，在東北的榆樹縣也發(fā)掘到原牛的化石和萬年前牛的野生種遺骨。
  
  　　馴化了的普通牛，在外形、生物學特性和生產(chǎn)性能等方面都發(fā)生了很大變化。野牛體軀高大（體高 1.8～2.1 米）、性野，毛色單一、多為黑色或白色，乳房小、產(chǎn)乳量低、僅夠牛犢食用。經(jīng)馴化后的牛體型比野牛小（體高在 1.7米以下），性情溫馴，毛色多樣，乳房變大，產(chǎn)乳量和其他經(jīng)濟性能都大大提高。
  
  　　關(guān)于其他牛種的起源問題，凱勒(1909)曾認為印度瘤牛系由爪哇野牛馴化而來，但據(jù)近代對顱骨類型和角型的研究，以及對瘤牛與普通牛雜交能產(chǎn)生后代并育成新品種的分析，證明瘤牛也起源于原牛，其在南亞馴化的時間大致與普通牛相同或稍遲。中國古書記載的“牛”,即現(xiàn)代的瘤牛中國水牛的毛色、顱骨和角形等特征同印度野水牛極相似，故以前學者都認為中國水牛起源于印度的野生平角水牛──亞尼水牛(Bubalus arne)。但近期對華北、東北、內(nèi)蒙古以及四川等地更新世不同時期地層中發(fā)掘出的不下 7個水牛種的化石研究，可證明其中至少有1～2種后來進化而成為現(xiàn)代的家水牛。中國水牛起源于南方。這可能是由于更新世晚期亞洲北部受冰川侵襲，使原屬熱帶性氣候的黃河流域以北廣大地區(qū)變得干寒，以致古代水牛等動物被迫向南方遷移的結(jié)果。中國牦牛系由野牦牛馴化而來。至今青海省的海北、海南高寒地區(qū)和藏北高原海拔4 000～5 000米高山峻嶺之間，以及蒙古和蘇聯(lián)的西伯利亞東北部仍有野牦牛分布。
  
  　　牛的品種有西門塔爾牛，夏洛萊牛，利木贊牛，魯西黃牛，三元雜交牛，秦川牛

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