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• 草食性反芻家畜。哺乳綱偶蹄目(Artiodactyla)牛科 (Bovidae)牛屬(Bos)和水牛屬(Bubalus)家畜的總稱。具多種用途：肉和乳可供食用，皮屬工業原料；牛還可提供役力和為農業生產提供等。
  
  　　牛屬包括4個種:①普通牛(Bos taurus)。分布較廣，頭數最多，如各種、兼用牛、中國以役用為主的以及日本的和牛等，與人類生活的關系最為密切。② 摩拉水牛(B.indicus)，亦稱駝峰牛。耐熱、抗蜱，是印度和非洲等熱帶地區特有的牛種。③牦牛(B.run-niens)。毛長過膝，耐寒耐苦，適應高山地區空氣稀薄的生態條件，是中國青藏高原的獨特畜種，所產奶、肉、皮、毛，是當地牧民的重要生活資源。④野牛 (Bison)，如美洲野牛(B.bison)（圖1[美洲野牛])、歐洲野牛(B.bonasus)等。可與牛屬中的普通牛種雜交，產生雜交優勢和為培育新品種提供有用基因。
  
  　　水牛屬中的 (Bubalus bubalus)是水稻地區的主要役畜，在印度則兼作乳用。
  
  　　世界上牛頭數最多的國家是印度,1984年有牛18220萬頭（其中水牛6200萬頭）。以下依次為巴西 13302萬頭（其中水牛72萬頭）。蘇聯 11988.8萬頭（其中水牛33萬頭）。美國 11404萬頭，中國7808萬頭（其中水牛1900萬頭，牦牛約1300萬頭）。印度養牛頭數雖多，但由于宗教習俗等原因，生產性能較低。

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