尖利寒冷的刀鋒，能否留下時間的痕跡？答案是可以的。對于藏家而言。
刀背上深深淺淺的刻痕，每個工匠用這個來作為自己出品的記認；刀身形狀仍然保持著當初簡潔原始的模樣，只是經過一百余年的積淀，更顯得洗練流暢，富有質感———手工折刀，就是這樣讓時間在最堅硬的刀鋒上，刻上了種種印記。這是工業化流水線生產的刀具所不具有的氣質，恐怕也是它最打動藏家的地方。
一把中產階級意味的刀
周末，孫渝生經常會在他開在天河的咖啡館里，遇見一些與他同樣愛好收藏小刀的朋友，好像很小資的調調。但這幾個大老爺們，湊在一起玩味的主題，是頗具中產意味的手工折刀———一種用人手打造、鑲嵌、裝配，可以折疊起來親切地貼身攜帶的小刀。
這樣一把小刀也有中產意味？其實在很多人眼里，收藏手工折刀應該算是一件奢侈的事。一把普通的手工折刀，價格少則兩三百元，貴則上萬元，不是古董，也看不出有太多的實用價值，不過是切個水果割段繩子。藏家們卻認為，如果可以成為一種生活方式，便不為過。“這也許關乎生活習慣和生活態度。其實在歐洲，幾乎每個人都隨身帶著一把品質很好的小刀，切面包、涂奶油，或是開罐頭、割繩子。隨身攜帶一把好的折刀是很自然的事。當然幾塊錢的小刀也不是不能用，但在能力范圍內，對生活品質有要求，這應該也是尊重生活的表現吧？”孫先生說，“不過可惜，廣州愛刀者大概上千人，但是收藏手工折刀的藏家卻不多。藏家們大多三四十歲，追求生活品質的細節，所以容易給人以‘中產階級’之感。”
櫸木手柄的歐皮尼爾（Opinel），全手工打造的拉古優勒（Laguiole），意大利的威霸（Visper），美國的帝國銳刀（imperialschrade），還有一些日本、德國折刀大師的作品……盡管都是世界頂級的手工折刀，藏家們也會各有偏好；哪一柄刀鋼材更好、品質更好，哪一柄刀是用什么獨特的方式鍛打，甚至每一柄刀獨特的花紋、背后有什么故事，這些自然都是這個刀鋒時刻的交流主題。藏家們會隨興拿出各自隨身攜帶的小刀，撫摸、擦拭，或是交換欣賞。就這么度過一個愉快的周末。普通人不知道緣由，不明白一把小小的手工折刀，怎么會有這么多名堂和樂趣，藏家們卻樂在其中，因為對于他們，這把刀，已不僅僅是一件小小的工具或藏品，也同時意味著他們對生活的熱愛和要求。
