作者：曹江波 來源：中國質量萬里行
原文：無煙鍋市場呼喚標準導航近兩年來，一種號稱解決了廚房油煙問題的無煙鍋，在全國掀起所謂的換鍋大行動。可隨著最近媒體對“鍋王”胡師傅產品質量的揭秘，無煙神話被打破，無煙鍋標準成為各界熱議的話題。在國家質檢總局等相關部門的推動下，無煙鍋標準出臺進入倒計時。
胡師傅胡亂炒作
“你想炒菜無油煙嗎？就用鍋王胡師傅。他們的無煙鍋采用了一種特殊材質，能將鍋體溫度控制在油煙揮發的臨界點240℃以內，從而達到無油煙的效果……”這是號稱全球市場上第一個真正意義上的無油煙不粘鍋——鍋王胡師傅的廣告宣傳語，近幾年在各大廣告宣傳片里鋪天蓋地。在這種廣告宣傳的推動下，無煙鍋的銷售異常火爆，在全國掀起所謂的換鍋大行動。
可好景不長，這個號稱解決了廚房油煙問題的無煙鍋，隨著央視對胡師傅無煙鍋的深入調查報道，曾經的無煙神話也換成了消費者的廣泛質疑。連日來，“胡師傅”等無油煙鍋產品被指虛假宣傳，使得無煙鍋這一新興炊具受到消費者高度關注，整個無油煙鍋市場也似乎烏云籠罩。
3月26日，中央電視臺《生活》欄目披露，鍋王胡師傅涉嫌虛假宣傳，被吹得神乎其神的號稱使用了鈦、錳等航天材料，徹底解決了油煙問題的無煙鍋，其實只是普通的鋁片鍋。一時間，曾被認為解決了廚房油煙問題的高科技產品—無煙鍋受到消費者的廣泛質疑，鍋王胡師傅的無煙鍋陷入信任危機，銷量也直線下降。但關于整個無煙鍋的質量質疑此時才剛剛拉開序幕。
3月30日，央視再破無煙鍋神話，除了鍋王胡師傅以外，涉嫌虛假宣傳的名單上，“蘇泊爾”、“愛仕達”等名牌產品也榜上有名。據調查了解，目前市場上銷售的無煙鍋，大部分使用的材料都是成本不高的鋁合金。但是一些廠家在產品標示和宣傳中并沒有明確說明，而是在換鍋熱潮中玩概念、炒技術，掩蓋鍋體材料是鋁合金的事實。不僅僅胡師傅、樂無煙這樣做，就連號稱“無油煙鍋領導者”的愛仕達也不例外。同時，蘇泊爾的所謂高科技陶晶、陶瓷等幾個品種的無煙鍋用的也是鋁合金。
浙江蘇泊爾炊具股份有限公司杭州區域銷售主管黃友志表示，蘇泊爾無煙鍋的材質實質上是鋁、鋁合金。愛仕達集團副總裁陳美榮接受記者采訪時說：“愛仕達的鈦金超硬炒鍋跟其他的無煙鍋一樣是用鋁合金做的，應當說市場上所有廠家的無油煙鍋都以鋁合金為基材。的確，這個新的產品出來各個廠家為了商業競爭的需要，用了很多概念性說法。這個鈦金炒鍋的提法，起碼還是有些問題的，我們積極整改。通過這個事情，我也呼吁我們行業所有的廠家更加自律，不要把精力放在概念的炒作上，同我們一起踏踏實實地把這個產品做好，把質量做好，把無煙鍋效果做好，滿足消費者的需要。”
無煙鍋的無煙概念是否科學、無煙鍋質量是否可靠……引起全社會的廣泛關注。
質量專家權威解讀
4月5日，針對一些消費者向質檢部門咨詢有關無油煙鍋產品的情況，國家質檢總局專門邀請有關專家對無油煙鍋產品進行了解讀。
專家指出，無油煙鍋是近幾年興起的一種新型炊具，主要以炒鍋和煎鍋為主。無油煙鍋在煎炒時并非絕對不產生油煙，只是相對于其他鍋而言產生的油煙較少。目前市場上的無油煙鍋產品主要分為鋁制和不銹鋼制兩種。鋁制無油煙鍋的基體材料一般為鋁合金板材，鍋內表面通常采用陶瓷涂層、聚四氟乙烯涂層(俗稱“特氟龍”)或采用硬制氧化處理。不銹鋼無油煙鍋一般采用復合板(兩層不銹鋼中間夾鋁板)制成。
專家介紹，無油煙鍋與其他鍋的區別就在于其鍋體厚度增加。無油煙鍋的鍋底厚度一般為4mm左右，其他鍋通常小于2mm。無油煙鍋因鍋體厚度增加，改善了鍋體的導熱性能和蓄熱性能，消除了局部過熱現象，使鍋體內表面熱分布比較均勻，因此在煎炒食物時具有不易起油煙或減少油煙等特點。
而針對無油煙的檢測問題，國家日用金屬制品質量監督檢驗中心主任畢智濤稱，主要有三個方面的要求：一是衛生要求。因為現在對接觸食品的器具衛生要求是最重要的一項指標，而針對不同的表面和表面處理方法、使用材質，國家已有相應的強制性國家標準來明確規定。二是無油煙性。
目前沒有一個統一行業標準或國家標準，所以委托結案企業都是在地方質量技術監督局備案的企業標準，然后依據這個企業標準要求制定檢驗方法進行檢驗。三是結構和強度要求以及不粘涂層一些性能要求。我國有不粘鍋性能要求，有不銹鋼鍋行業標準，現在通常采用這兩個標準制定方法進行檢驗。
同時，專家提醒消費者在購買無煙鍋時，一是要認清鍋底較厚的直觀特征，一般為4mm左右；二是要盡量購買信譽好的知名企業的產品。在使用時要注意正確地使用和保養。凡嚴重背離無油煙鍋產品性能、肆意夸大無油煙效果的，均屬虛假宣傳行為！
三成廠商可能出局
目前，無煙鍋行業在國內有200多家大大小小的企業，主要分布在浙江的臺州、永康等地區及湖北省，多數是小企業，大型企業只有蘇泊爾、愛仕達、雙喜和家能等幾家。據中國五金制品協會烹飪炊具分會統計，2006年，我國無油煙鍋銷量達1100萬口以上，銷售額約27億元。
據了解，我國現在尚未制定統一的無油煙鍋國家標準或行業標準，市場上的產品是按照企業標準生產的。正規無油煙鍋的企業標準通常都規定了衛生要求、無油煙性能、強度及結構要求、涂層的不粘性能、可靠性和耐久性等技術要求。雖然行業沒有標準可依，但是仍然有國家相關機構進行檢測鑒定。國家日用金屬制品質量監督檢驗中心主任畢智濤表示，因為沒有統一的標準，檢測按照企業標準進行，企業有義務向當地技術監督部門備案，并在產品包裝或說明上進行明確說明，告知消費者自己執行的標準。遺憾的是，即使是依據企業標準，幾年時間內經過檢測的企業也不超過10家，比例不過5%。這也意味著多數企業還沒有信心在“放大鏡”下表明身份。
標準的缺失在一定程度上也被看成是造成無煙鍋行業混亂的原因之一。“這次事件提醒該行業的發展亟須引導和規范。”一位業內人士說。中國五金制品協會烹飪炊具分會秘書長蘇顯澤指出，近年來，我國無油煙鍋市場呈現顯性的增長態勢，城市家庭的普及率已高達13%。但由于目前國內仍缺乏統一的無油煙鍋國家標準或行業標準，產品質量參差不齊，制約了無油煙鍋市場的美好“錢”景。
在此次無煙鍋虛假宣傳事件被曝光以后，客觀上加快了無煙鍋相關標準出臺的步伐。據新浪財經報道，無煙鍋事件21天后，鍋王胡師傅的同行們再也坐不住了。4月9日，中國五金制品協會和4家無煙鍋企業等在京召開無煙鍋研討會。
研討會上，中國五金制品協會和蘇泊爾、雙喜等無煙鍋生產廠商表示，作為中國廚具市場中的創新產品，是較新的行業，無煙鍋的市場潛力很好。但他們也表示，目前無煙鍋產品質量良莠不齊，假冒、仿冒產品陸續出現，部分企業對無煙鍋概念進行夸大或虛假宣傳，誤導消費者。“這不僅給消費者造成損害，也對生產企業和整個行業造成損失。”沈陽雙喜壓力鍋公司負責人表示。
會后，中國五金制品協會和中國輕工業聯合會已經著手啟動無煙鍋國家標準，正規企業的企業標準將會成為重要參考。據了解，該標準為強制標準或者參考標準目前并無定論，但相關人士表示，“肯定會有強制的內容”。參與制定無煙鍋國家標準的中國輕工業聯合會相關負責人表示，由該會制定的標準已經立項，正在接受有關部門審批，將繼續會同中國五金協會等機構協調標準。他表示，標準一旦實施，可能會帶來3個1/3的市場格局。即1/3的優秀企業達到標準沒有問題；1/3的企業經過努力也會達到標準要求；但其余1/3的企業可能無法達到標準要求，可能會被淘汰。
