將多種營養素混合壓制成大米形狀再與普通大米混勻
繼食鹽、醬油、面粉、食用油之后，大米將成為下一個經過營養強化處理走上市民餐桌的常用食品。記者昨天從第11屆中國烘焙展覽會上獲悉，國家已成立大米營養強化工作領導小組，在全國范圍內對大米營養強化進行試點和推廣，到本月底或下月初，廣州市民也許就可以在超市或糧店里見到這種經過營養強化的新大米了。
據國家發改委公眾營養與發展中心主任于小冬介紹，以大米為主食的中國人普遍缺乏鐵、鋅、葉酸、尼克酸和B族維生素營養素，而這種營養強化大米即用維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鐵、鋅等6種營養素為原料，按“中國大米營養強化推薦配方”的規定配比與米粉混勻，通過模具壓制成與普通大米形狀、密度及色澤等近乎相同的營養粒米，再以2%的比例混勻在普通大米中制成。其中的營養粒一般消費者很難用肉眼辨認出來，即使在淘米及蒸、煮、煲粥等過程中也不會造成營養元素的損失，用強化大米做出的飯食口感色澤也與普通大米沒有區別。長期食用該米可以有效提高各種稀缺營養素的攝入量，對兒童健康發育和全民族身體素質的提高都有好處。
他還介紹，通過不同的壓制模具，可以制作出東北大米、泰國香米、秈米等不同米型的營養粒，但由于營養強化大米的工藝增加，估計每公斤成為將比普通大米增加不到6分錢，但零售價格與目前市場上的優質大米基本持平。時報記者 李鶴鳴
知多D 精米損失40%營養素
中國70%的人口以大米為主要營養來源，但是經過精磨、去掉大米外層部分得到的精米比糙米營養成分大大下降，大米中的維生素、礦物質和氨基酸的損失達40%以上。
